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让大脑更好地工作

作者:admin 时间:2018-07-11 人气:   返回列表

  北京赛车本报综合报道吃早餐的习惯在地球上有着悠久的历史,存在于世界各国的文化中。中国人讲究“早上吃好,中午吃饱,晚上吃少”。在许多文化中,早餐都被认为是“黄金餐”,即一天中最重要的一餐,为人展开一天的活动提供体力和脑力基础。因而,不吃早餐被看作是不健康的生活方式。

  本报综合报道马克·麦特森是美国国家老龄研究院的神经学家,他对早餐一向不屑一顾。从1986年起,他已经有20年没吃早餐了。他说,如今的自己很瘦很健康,从来都没有感觉这么好。

  这些说法仿佛已成为营养学界的金科玉律,有着不容挑战的权威性。然而,近年来,一些营养学家和科学家开始挑战这种传统智慧。不过,他们对儿童需要吃早餐保证营养毫无异议,他们挑战的焦点集中在成人是否能够跳过早餐。

  纽约大学营养、食品研究和公共健康学教授玛丽恩·奈斯托说:“对成年人来说,我认为(早餐有益身体)的证据是含糊的。”玛丽恩·奈斯托本人已经好多年不吃早餐,因为早上她并不感到肚饿。

  还有一些科学家比这走得更远。他们表示,对成年人来说,跳过早餐或许更有助于健康,前提是只要一天中其他时间小心进食。

  去年,麦特森在发表于权威医学期刊《柳叶刀》的论文中称:“没有确切的证据显示,跳过早餐或午餐(或者两者都跳过)是不健康的行为,而且从动物界得来的数据显示恰恰相反。”

  麦特森算是反早餐运动的领军人物。不过,他承认,他还没有最后证实自己的观点,其研究也只是初步的。

  尽管如此,麦特森的研究还是吸引了一大帮拥护者,他们一接触到麦特森的理论后就开始跳过早餐。与此同时,一个名为“武士减肥”的计划开始在美国和全世界兴起,其核心内容包括不吃早餐。

  有调查显示,在欧洲和美国,大约1/3的人不吃早餐,主要是因为早上没有足够的时间,还有一个原因是许多人想借此减肥。

  不过,绝大多数的营养学家和健康专家都坚持认为,不吃早餐是不明智的做法,这样做不但无法令营养得到及时补充,而且还容易导致之后的几餐食量增加,增加肥胖的风险。

  本报综合报道早餐的概念源于何时何地已无从考究,不过早餐存在于世界各地的不同文化中是事实。阿尔及利亚人喜欢喝咖啡,吃法式面包,抹黄油和果酱;泰国和越南人喜欢喝汤,吃米粥;中国北方人喜欢油条豆脑,广州人喜欢喝早茶;英国人则喜欢吃咸肉、鸡蛋、香肠和油炸面包片。

  美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心的注册营养学家苏珊·鲍尔曼认为,经过晚上好多个小时的“禁食”后,人体补充食物重新获得活力似乎合情合理。而且,补充体力不是唯一的好处,“许多早餐时吃的食物是一天中其他时间人们不再摄入的东西”,比如奶制品、水果和全麦类食物。

  营养学家认为,早餐时的食物是钙(从牛奶、酸奶、奶酪中摄取)、纤维(水果、全麦面包和麦片中摄取)、铁质(强化铁的早餐麦片或者全麦面包)、维生素C和维生素A(从橙汁和添加维生素的牛奶中分别摄取)的优质来源。

  许多研究发现,不吃早餐的成年人存在营养不足现象。今年,在16000名20岁以上成年人展开的研究显示,那些不吃早餐的人获取的微量营养素更少,这些微量营养素包括叶酸、维生素C、钙、镁、铁、钾、纤维等。

  还有研究显示,不吃早餐会让那些企图减肥的人获得适得其反的效果。哈佛大学医学院副教授迈克尔·墨菲说:“研究表明,不吃早餐存在体重超标的更大风险。”

  另有研究显示,早餐能够防止慢性疾病,因为像早餐这样的“小餐”不太容易造成血液中葡萄糖和胰岛素的突然大量增加,从而降低胰脏受损以及得糖尿病的风险。

  1998年,英国威尔士斯旺西大学心理系教授戴维·本顿主导的一个研究发现,早餐可以为大脑“充电”,让大脑更好地工作。

  本报综合报道不过,面对早餐支持者这些似乎“铁证如山”的证据,早餐怀疑论者仍然坚持己见。他们指出,这些研究结果都是模棱两可的,经常不足以支撑一个确定的结论。

  康奈尔大学营养学兼心理学教授戴维·莱维特斯基说:“看看那些减肥者的饮食习惯,你会发现首先发生的改变就是早餐被去掉。”莱维特斯基认为,减肥者做得很对。“他们比科学家知道得更多。”

  为了挑战不吃早餐容易肥胖的理论,莱维特斯基亲自做了一个研究。在这个尚未发表的研究中,他将本科学生分成两组,其中一组早餐吃什么都行,而另一组不吃早餐。两组人在一天的剩余时间吃东西不限。

  结果发现,不吃早餐的人,在午餐时会吃掉150千卡热量。他们与吃早餐的人相比,每天少摄取450千卡热量。按此推算,如果一周两天不吃早餐,就大约节省1000千卡,这样坚持下。

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